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La Peranzana: una delle varietà più pregiate di olive per la produzione dell’ olio pugliese. Questo nettare oggi classificato come DOP “Denominazione di origine protetta” è coltivata in una zona particolare della Puglia, precisamente nell’a Agro di Torremaggiore, nei pressi dell’alto Tavoliere.
La raccolta delle olive viene fatta al loro punto giusto di maturazione, ossia nel mese di ottobre e novembre esclusivamente a mano, con rastrelli come si faceva una volta. I tempi di lavorazione sono massimo 12 ore.
La produzione è eseguita con cura per conservare la genuinità del frutto: dalla raccolta allo stoccagio, dalla defogliazione e lavaggio delle olive alla molitura attraverso il metodo dell’estrazione a freddo.
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